问答题简述糖的分类。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题简述焙烤食品的褐变反应。
2.问答题简述氢化油的特点。
3.问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
4.问答题简述不正常小麦粉的性质。
5.问答题简述面粉熟化的机理。
6.问答题损伤淀粉的意义是什么?
7.问答题简述面筋的形成。
8.问答题简述小麦蛋白质的分类。
9.问答题简述小麦的分类。
10.问答题简述焙烤食品的开发特点。
最新试题
根据我国人民的食用习惯和市场需求,调和油可以分为()三类。
题型:多项选择题
麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
题型:判断题
脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
题型:判断题
根据组织结构,生脂肪是由()及起支持作用的()构成。
题型:填空题
赤砂糖是工业化生产()的副产品。
题型:填空题
绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
题型:判断题
干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。
题型:判断题
酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。
题型:判断题
热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
题型:判断题
生产酸乳的过程中,均质后的物料要进行杀菌,其目标是发酵剂中的微生物。
题型:判断题