大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

简述大曲制作的工艺流程。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

简述打量水的作用。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

酒曲中的微生物种类有哪些？

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

酿酒生产要点有哪些？

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。