大曲制造的工序包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

简述打量水的作用。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

简述大曲制作的工艺流程。