单项选择题最容易被人体吸收和利用的物质是()
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.纤维素
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1.单项选择题不能被人体消化吸收的碳水化合物是()
A.麦芽糖
B.乳糖
C.棉籽糖
D.果胶物质
2.单项选择题人体能直接吸收的物质是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.葡萄糖
D.蔗糖
3.单项选择题天然食物中不存在的脂肪酸为()
A.饱和脂肪酸
B.偶数碳脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.奇数碳脂肪酸
5.问答题试述脂类代谢、蛋白质代谢间的相互关系。
8.问答题糖代谢和脂代谢是通过哪些反应联系起来的?
9.问答题简述生物膜的结构模型。
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当Aw低于一定值时,食品中的酶活力降低,由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。
题型:判断题
许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分,直接或间接影响新陈代谢的进行。
题型:判断题
对油脂进行氢化,可降低油脂的不饱和度,从而提高食用油的稳定性,有利于食用油保存。
题型:判断题
下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法,正确的是()
题型:多项选择题
高果糖浆指是的果糖含量非常高(超过90%)的糖浆。
题型:判断题
在一定条件下,单糖能与脂肪酸进行酯化反应,生成脂肪酸糖酯,利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。
题型:判断题
成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。
题型:判断题
甜食都含有单糖,会引起血液中还原糖含量过高,因此糖尿病病人不能吃甜食。
题型:判断题
食物中的蛋白质进入人体后,可发生的生化反应包括()
题型:多项选择题
真菌喜温喜湿,因此适当干燥条件下,将食品置于低温条件下,真菌能够被完全消灭。
题型:判断题