食品安全国家标准的代号以字母表示为（）

单项选择题食品安全国家标准的代号以字母表示为（）

A.GB
B.NY
C.DB
D.QB

1.单项选择题餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）

A.禁止使用
B.有条件利用
C.物尽其用
D.酌情使用

2.单项选择题采购过程中的索证有利于食品安全事故的排查，其相关资料保存的期限不得少于（）

A.1个月
B.2个月
C.3个月
D.6个月

3.单项选择题病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（）

A.注水肉
B.瘟猪肉
C.丹毒肉
D.死猪肉

4.单项选择题蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（）

A.微生物性污染物
B.寄生虫性污染物
C.昆虫性污染物
D.病毒性污染物

5.单项选择题菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）

A.菜点分装必须均匀
B.注意食品外观
C.确保服务员与客人的有效沟通
D.准确把握服务时机

6.单项选择题餐饮产品价格的制定应遵循的原则是（）

A.按质论价，优劣分档
B.低价诱惑
C.经济实惠
D.利润最大化

7.单项选择题单价较高，使用期较长的低值易耗品应使用的核算方法是（）

A.一次摊销法
B.五五摊销法
C.分期摊销法
D.ABC分析法

8.单项选择题企业内的家具用具属于（）

A.低值易耗品
B.固定资产
C.原材料成本
D.期间费用

9.单项选择题三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制，即物料传递，（），货币传递线，点菜单与账单核对点，以及账单与货币核对点。

A.账单传递线
B.菜单传递线
C.客人名单传递线
D.酒水单传递线

10.单项选择题服务人员不开账单，私吞货款，属于下列（）

A.走数
B.走汇
C.走单
D.错误