烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。

判断题烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。

1.判断题皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。

2.判断题推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。

3.判断题席上点心很注意色彩、形象、意境三方面。

4.判断题用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。

5.判断题开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

6.判断题用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

7.判断题搓制蓬松面团要用摺叠手法。

8.判断题不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。

9.判断题鲜味和甜味一样可以独立成味。

10.判断题现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。