问答题简述电渗析软化水原理。
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果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。
题型:判断题
在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧,可提高维生素C受热后的保存率。
题型:判断题
茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。
题型:判断题
胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。
题型:判断题
浓缩橙汁加工过程中,常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中,以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失,这个过程叫“回调”。
题型:判断题
果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶,作用是杀灭盖子带来的微生物。
题型:判断题
牛乳经低温杀菌或超高温瞬时(UHT)杀菌,维生素C损失约20%。
题型:判断题
在食品热力杀菌的同时,为了有利于食品色、香、味及质构的保持,使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度,对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。
题型:判断题
冷后浑主要由咖啡因、茶红素(TR)和茶黄素(TF)组成,还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。
题型:判断题
纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分,因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。
题型:判断题