茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。