纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。