​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

‎影响食品发酵的因素包括（）。