A.控制传代次数
B.选择合适的保藏方法
C.菌种稳定性检查
D.分离复壮
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A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%
A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%
A.直接拦截
B.表面吸附
C.惯性撞击
D.扩散拦截
A.辐射灭菌
B.加热灭菌
C.静电除菌
D.介质过滤
A.α-淀粉酶
B.异淀粉酶
C.普鲁蓝酶
D.β-淀粉酶
A.浸泡
B.筛选
C.风选
D.磁力除铁
A.流加培养
B.高细胞浓度连续培养
C.菌体循环利用
D.加入诱导剂
A.球形
B.杆形
C.螺旋形
D.弧形
A.厌氧发酵
B.兼性厌氧发酵
C.通风发酵
D.固态发酵
A.分批发酵
B.流加发酵
C.半连续发酵
D.连续发酵
最新试题
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
制作四川泡菜应选用什么容器?()
腐乳发酵主要有哪两个阶段?()
以下选项哪项不是豆豉的营养成分?()
下面哪种酒被称为液体蛋糕?()
食盐是腐乳生产必需辅料之一,可以增加咸味,同时还能起到防止腐败的作用。()
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类,以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。()
酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
腐乳的后期发酵方法中,人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。()