多项选择题pH值对微生物的生长繁殖和产物合成的影响体现在哪些方面？（）
A.酶的活性
B.细胞膜所带电荷的状态
C.培养基某些组分
D.中间代谢产物的离解
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1.多项选择题下列哪些属于温度对发酵的影响（）
A.酶的反应速率
B.蛋白质性质
C.发酵液的物理性质
D.生物合成的方向
2.多项选择题下面哪些物质的发酵属于生长关联型发酵（）
A.柠檬酸
B.细胞蛋白
C.葡萄糖酸
D.抗生素
3.多项选择题发酵过程按进行过程有哪几种方式（）
A.分批发酵
B.液态深层发酵
C.补料分批发酵
D.连续发酵
4.多项选择题防止菌种退化的措施有（）
A.控制传代次数
B.选择合适的保藏方法
C.菌种稳定性检查
D.分离复壮
5.单项选择题酵母菌通常的接种量为（）
A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%
6.单项选择题细菌通常的接种量为（）
A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%
7.多项选择题介质过滤除菌的机理有（）
A.直接拦截
B.表面吸附
C.惯性撞击
D.扩散拦截
8.多项选择题空气除菌的方法有（）
A.辐射灭菌
B.加热灭菌
C.静电除菌
D.介质过滤
9.多项选择题酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（）
A.α-淀粉酶
B.异淀粉酶
C.普鲁蓝酶
D.β-淀粉酶
10.多项选择题原料除杂有哪几种方式（）
A.浸泡
B.筛选
C.风选
D.磁力除铁
最新试题
酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。
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酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
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葡萄酒的三大保健功效是什么（）
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果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）
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可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）
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