填空题微生物代谢的控制是指运用人为的方法对微生物的代谢调节进行（）和（），以期按照人们的愿望，生产有用的微生物制品。
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3.多项选择题为使质粒保持稳定，常用的施加选择压力的方法有（）
A.饥饿培养法
B.抗生素添加法
C.抗生素依赖变异法
D.营养缺陷型法
4.多项选择题质粒不稳定的类型分为（）
A.分离性不稳定
B.结构性不稳定
C.拷贝性不稳定
D.遗传性不稳定
5.多项选择题细胞固定化的方法有（）
A.吸附
B.包埋
C.交联
D.共价结合
6.多项选择题种子带菌的原因是（）
A.无菌室的无菌条件不符合要求
B.培养基灭菌不彻底
C.冷凝水引入
D.操作不当
7.多项选择题下列哪些氨基酸在发酵时，若供氧受限，细胞呼吸受抑制时，才获得最大量产物；若供氧充足，产物形成反而受抑制（）
A.异亮氨酸
B.谷氨酸
C.缬氨酸
D.苯丙氨酸
8.单项选择题下列哪些氨基酸在发酵时，供氧充足条件下，产量最大；若供氧不足，合成受强烈抑制（）
A.精氨酸
B.苏氨酸
C.亮氨酸
D.缬氨酸
9.多项选择题发酵过程中引起pH上升的因素（）
A.碳源过量
B.氮源过多
C.消泡油添加过量
D.生理碱性物质的存在
10.多项选择题发酵过程中引起pH下降的因素（）
A.碳源过量
B.氮源过多
C.消泡油添加过量
D.生理酸性物质的存在
最新试题
酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
题型：单项选择题
酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
题型：判断题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型：判断题
食品发酵的原料有哪些（）
题型：多项选择题
果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）
题型：单项选择题
新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。
题型：单项选择题
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）
题型：判断题
按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）
题型：判断题
啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
题型：单项选择题
以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）
题型：单项选择题