蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。