厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。

判断题厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。

1.判断题制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。

2.判断题社会地位对人的道德素质起决定性作用。

3.判断题其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

4.判断题XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。

5.判断题人体内的必需氨基酸为8种。

6.判断题动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。

7.判断题原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

8.判断题若某原材料加工前的单位成本为100元/千克，加工后半成品的价格为200元/千克，则该原料的成本系数为2.0。

9.判断题根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。

10.判断题计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。