咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

湖南菜的特点之一是（）

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。