判断题淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
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2.判断题搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
4.判断题泡红茶时需要沸水,泡绿茶时只能用温水。
6.判断题虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
7.判断题味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
9.判断题火腿中发现变色的肥膘,加工时应切除。
10.判断题中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
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