判断题烤乳猪在批量生产时,可用油炸的方法代替烤,提高生产速度。
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1.判断题粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。
4.判断题搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
6.判断题泡红茶时需要沸水,泡绿茶时只能用温水。
8.判断题虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
9.判断题味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
10.判断题菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先焯水处理。
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腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
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翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
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()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
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镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
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带骨火腿使用比较广泛,根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。
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鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
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怪味菜肴中,酱油是确定咸味的,盐是补充咸味的。
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在制作植物性茸泥的过程中,宜粗的是()
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茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
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