西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。

沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。

煮基础汤时应放少量食盐。

清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

拉翻适宜翻动量小菜肴。

保持刀刃锋利的工具有（）、（）和（）三类。