单项选择题关于意大利菜，下列哪项是错误的（）
A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
C.烹饪上以炒炸煎烹为主
D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用
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1.单项选择题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类
2.单项选择题下列西餐原料中属于干香料的是（）
A.丁香
B.阿里根奴
C.百里香
D.薄荷
3.单项选择题下列哪一项不是世界四大名菜（）
A.蜗牛
B.鱼翅
C.干贝
D.燕窝
4.单项选择题下列哪种肉具有三高三低特点（）
A.羊肉
B.兔肉
C.鹅肉
D.猪肉
5.单项选择题下列哪一项不是兔肉的三低特征（）
A.脂肪含量低
B.胆固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低
6.单项选择题下列哪一项不是西餐原料分类（）
A.肉类
B.水产类
C.酒水类
D.蛋奶类
7.单项选择题下列哪一项属于西餐加工设备（）
A.粉碎机
B.热汤池
C.微波炉
D.明火烤炉
8.单项选择题下列哪一项不是制冷设备（）
A.冷藏设备
B.制冰机
C.冰淇淋机
D.红外线保温灯
9.单项选择题下列哪一项是烹调辅助用具（）
A.高汤锅
B.西餐刀
C.烤盘
D.平底锅
10.单项选择题下列哪一项不属于烹饪过滤工具（）
A.搅拌器
B.帽形滤器
C.蔬菜滤器
D.漏勺
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兔肉与其他肉类相比，具有“三高”、“三低”的营养特点。
题型：判断题
金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
题型：判断题
一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。
题型：判断题
保持刀刃锋利的工具有（）、（）和（）三类。
题型：填空题
高级西餐厅的餐具往往是铜制的，咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。
题型：判断题
西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。
题型：判断题
沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。
题型：判断题
下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。
题型：单项选择题
西餐通常以（）、（）、（）、（）、（）、（）的菜肴为代表。
题型：填空题
批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。
题型：判断题