单项选择题下列西餐原料中属于干香料的是()
A.丁香
B.阿里根奴
C.百里香
D.薄荷
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1.单项选择题下列哪一项不是世界四大名菜()
A.蜗牛
B.鱼翅
C.干贝
D.燕窝
2.单项选择题下列哪种肉具有三高三低特点()
A.羊肉
B.兔肉
C.鹅肉
D.猪肉
3.单项选择题下列哪一项不是兔肉的三低特征()
A.脂肪含量低
B.胆固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低
4.单项选择题下列哪一项不是西餐原料分类()
A.肉类
B.水产类
C.酒水类
D.蛋奶类
5.单项选择题下列哪一项属于西餐加工设备()
A.粉碎机
B.热汤池
C.微波炉
D.明火烤炉
6.单项选择题下列哪一项不是制冷设备()
A.冷藏设备
B.制冰机
C.冰淇淋机
D.红外线保温灯
7.单项选择题下列哪一项是烹调辅助用具()
A.高汤锅
B.西餐刀
C.烤盘
D.平底锅
8.单项选择题下列哪一项不属于烹饪过滤工具()
A.搅拌器
B.帽形滤器
C.蔬菜滤器
D.漏勺
9.单项选择题下列哪一项不是西餐组成()
A.开胃菜
B.酒水
C.汤
D.主菜
10.单项选择题下列哪一个是法国菜的主要特点()
A.擅用香料
B.面食品种丰富
C.烹法简单,富有特色
D.讲究营养
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沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状,在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。
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确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。
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西餐常用的畜肉类原料包括()、()、()和()。
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在西餐中,判断肉类的烹调程度,只需在烹调过程中,观察切开肉块中心的颜色,红色为生,粉红色为半生半熟,褐色为熟透。
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