单项选择题下列哪一项不是世界四大名菜（）
A.蜗牛
B.鱼翅
C.干贝
D.燕窝
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1.单项选择题下列哪种肉具有三高三低特点（）
A.羊肉
B.兔肉
C.鹅肉
D.猪肉
2.单项选择题下列哪一项不是兔肉的三低特征（）
A.脂肪含量低
B.胆固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低
3.单项选择题下列哪一项不是西餐原料分类（）
A.肉类
B.水产类
C.酒水类
D.蛋奶类
4.单项选择题下列哪一项属于西餐加工设备（）
A.粉碎机
B.热汤池
C.微波炉
D.明火烤炉
5.单项选择题下列哪一项不是制冷设备（）
A.冷藏设备
B.制冰机
C.冰淇淋机
D.红外线保温灯
6.单项选择题下列哪一项是烹调辅助用具（）
A.高汤锅
B.西餐刀
C.烤盘
D.平底锅
7.单项选择题下列哪一项不属于烹饪过滤工具（）
A.搅拌器
B.帽形滤器
C.蔬菜滤器
D.漏勺
8.单项选择题下列哪一项不是西餐组成（）
A.开胃菜
B.酒水
C.汤
D.主菜
9.单项选择题下列哪一个是法国菜的主要特点（）
A.擅用香料
B.面食品种丰富
C.烹法简单，富有特色
D.讲究营养
10.单项选择题下列哪一个不是西餐计量工具（）
A.量杯
B.电子秤
C.温度计
D.刨皮器
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香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。
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清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
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保持刀刃锋利的工具有（）、（）和（）三类。
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金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
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火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。
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清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。
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德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。
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下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。
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西餐常用汤菜当开胃菜，来调动食欲，这类汤常被称为开胃汤。
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