牛奶短期所储存在（）的冰柜中冷藏最佳

单项选择题牛奶短期所储存在（）的冰柜中冷藏最佳

A.3~-1度
B.2~-1度
C.-1~0度
D.0~1度

1.单项选择题炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品

A.25%~40%
B.30%~45%
C.10%~20%
D.25%~35%

2.单项选择题下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛（）

A.法国蜗牛
B.意大利庭院蜗牛
C.玛瑙蜗牛
D.中国蜗牛

3.单项选择题西餐的组成的正确的是哪一项（）

A.开胃菜汤主菜甜点
B.开胃菜汤主食甜品
C.开胃菜主菜甜品
D.开胃菜主菜主食甜品

4.单项选择题下列哪项不属于英国菜的特点（）

A.选料局限
B.选料丰富
C.口味清淡
D.烹调简单

5.单项选择题关于意大利菜，下列哪项是错误的（）

A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
C.烹饪上以炒炸煎烹为主
D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

6.单项选择题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）

A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类

7.单项选择题下列西餐原料中属于干香料的是（）

A.丁香
B.阿里根奴
C.百里香
D.薄荷

8.单项选择题下列哪一项不是世界四大名菜（）

A.蜗牛
B.鱼翅
C.干贝
D.燕窝

9.单项选择题下列哪种肉具有三高三低特点（）

A.羊肉
B.兔肉
C.鹅肉
D.猪肉

10.单项选择题下列哪一项不是兔肉的三低特征（）

A.脂肪含量低
B.胆固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低