当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。
当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。
（1）快速性； （2）轻装轻卸； （3）防热、防冻、防污染； （4）商品化处理； （5）堆码合理，利于通风； （6）冷链运输。
最新试题
果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。
果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。
罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。
果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）
回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。
果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
影响呼吸强度的产品内在因素有（）
蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。
影响细胞的保水力的因子有（）
对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。
