制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

气调储藏的核心是气体成分的调节。

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。