对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

影响呼吸强度的产品内在因素有（）

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。