果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是（）

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。