果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

气调储藏的核心是气体成分的调节。

下列方式中引起呼吸强度增高的有（）

大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。