杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

气调储藏的核心是气体成分的调节。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。