单项选择题蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.热汽
C.水量
D.蒸汽
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1.单项选择题尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、()、加强协作等。
A.积极进取
B.忠于职守
C.相互学习
D.知法守法
2.单项选择题调制生荤馅,以搅打()不吐水为标准。
A.上劲
B.发粘
C.变稠
D.成坨
3.单项选择题馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的(),要符合馅料形的要求。
A.性质
B.数量
C.质量
D.产地
4.单项选择题在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是()事故。
A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步电压触电
5.单项选择题生粉团的特点是:()、糯。
A.黏
B.韧
C.软
D.以上都是
6.单项选择题下列选项中()是与餐饮业相关的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
7.单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过()发酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
8.单项选择题面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
A.绞馅
B.制馅
C.拌馅
D.压馅
9.单项选择题制作锅贴烫面时,热水要浇匀、烫透,以免出现(),影响成型。
A.糊状
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉层
10.单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加筋力和韧性,有()。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
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关于干油酥的调制要点不正确的是()
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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()是人造奶油的最好原料。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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制作水饺皮时一般要()
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虾饺馅拌制时要()
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制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
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油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
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制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
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