糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。

判断题糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。

1.判断题炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。

2.判断题调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

3.判断题发酵粉为复合膨松剂。

4.判断题《中华人民共和国劳动法》是根据宪法制定的。

5.判断题面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。

6.判断题卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。

7.判断题生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。

8.判断题在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。

9.判断题奶类中的蛋白质为优质蛋白质。

10.判断题山楂是制作京（金）糕的主要原料。