冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

广式月饼成型的质量要求是（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。