单项选择题制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）
A.底部
B.馅心
C.花瓣
D.花蕊
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1
2.单项选择题积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）
A.更新知识
B.更新观念
C.争取进步
D.丰富知识
3.单项选择题（）是推动企业发展的动力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知识
4.单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A.社区文化
B.社会文化
C.企业文化
D.餐饮文化
5.单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.开酥
6.单项选择题枧水的化学性质与（）相似。
A.纯碱
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉
7.单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
8.单项选择题擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.较差
B.较强
C.较大
D.较小
9.单项选择题职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定（）进行技能考核鉴定。
A.机关
B.部门
C.单位
D.机构
10.单项选择题碳水化全物是由（）、氢、氧三种元素组成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
最新试题
制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。
题型：多项选择题
要判断黏质糕成熟的情况，应（）
题型：单项选择题
米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型：多项选择题
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
题型：多项选择题
广式月饼成型的质量要求是（）
题型：单项选择题
烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。
题型：单项选择题
以下使用“抻”的技法制作的品种有（）
题型：多项选择题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
题型：判断题
冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。
题型：判断题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型：判断题