单项选择题调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()为宜。
A.7:3
B.7:1
C.1:1
D.2:1
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题积极进取是指不懈不怠,追求发展,()
A.更新知识
B.更新观念
C.争取进步
D.丰富知识
2.单项选择题()是推动企业发展的动力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知识
3.单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。
A.社区文化
B.社会文化
C.企业文化
D.餐饮文化
4.单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.开酥
5.单项选择题枧水的化学性质与()相似。
A.纯碱
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉
6.单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内,用中火蒸约()为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
7.单项选择题擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性(),口感酥化。
A.较差
B.较强
C.较大
D.较小
8.单项选择题职业资格证书的取得,需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。
A.机关
B.部门
C.单位
D.机构
9.单项选择题碳水化全物是由()、氢、氧三种元素组成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
10.单项选择题厨房安全生产是实现效益的()
A.保证
B.保障
C.保护
D.保持
最新试题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
题型:判断题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题
酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
题型:判断题
以下使用“抻”的技法制作的品种有()
题型:多项选择题