单项选择题()类面坯的特性是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃时润滑、粘糯。
A.米浆
B.米糕
C.米粉
D.粳米
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1.单项选择题蘸汁的口味种类很多,如羊肉粒汤汁是张家口()的特色蘸汁。
A.面鱼
B.大饼
C.窝头
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A.底部
B.馅心
C.花瓣
D.花蕊
3.单项选择题调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()为宜。
A.7:3
B.7:1
C.1:1
D.2:1
4.单项选择题积极进取是指不懈不怠,追求发展,()
A.更新知识
B.更新观念
C.争取进步
D.丰富知识
5.单项选择题()是推动企业发展的动力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知识
6.单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。
A.社区文化
B.社会文化
C.企业文化
D.餐饮文化
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A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.开酥
8.单项选择题枧水的化学性质与()相似。
A.纯碱
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉
9.单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内,用中火蒸约()为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
10.单项选择题擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性(),口感酥化。
A.较差
B.较强
C.较大
D.较小
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