单项选择题蔬果面坯一般以()蔬菜和淀粉类干果为主要原料。
A.薯类
B.茄果类
C.叶菜类
D.根茎类
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1.单项选择题胆汁是由()分泌的。
A.胰腺
B.胆囊
C.肝脏
D.胃腺
2.单项选择题营养学上脂类分为()
A.磷脂
B.固醇类
C.甘油三酯
D.以上都是
3.单项选择题小鸡酥开酥的方法是()
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
4.单项选择题下列对拨的要求表述错误的是()
A.不粘碗、筷
B.条、片均匀
C.面糊软硬适当
D.面坯要稍硬一些
5.单项选择题拨是用筷子()顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
A.小头
B.方头
C.上头
D.中间
6.单项选择题熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,()再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味
7.单项选择题烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱烤制()分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
8.单项选择题制作海绵蛋糕淋入的黄油以()时为宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
9.单项选择题调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
10.单项选择题调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
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