兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检只能在一定部位、一定方向进行，切忌乱划刀。

指征性病变是指在宰后检验的情况下，能为卫检人员提供具有启示意义和特殊诊断意义的病理变化及现象。

食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人类健康有急性或慢性危害。

鸡颈部血管切断法的放血时间（）

WHO暂定成人对铅的耐受量为（）体重/周。

屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为（）

一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施，是指（）。

日许量是指人类终生每日摄入某种药物或化学物质，对健康不产生可觉察有害作用的剂量。

白肌肉（PSE肉）的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。

冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。