单项选择题绿茶审评时的有时会有(),原因主要有鲜叶不经摊放直接加工,高温短时杀青,闷杀后扬炒不足,杀青程度偏轻,杀青不匀不透有青张,杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。
A.花青
B.水闷味
C.生青气
D.酸馊味
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1.单项选择题红茶叶底审评时出现(),原因主要有鲜叶老嫩混杂,致使加工不能一致,萎凋、发酵不匀。
A.花青
B.焦斑、爆点
C.青绿
D.断碎
2.单项选择题铁观音出现叶底(),多为原料未晒青或晒青不足。做青走水不畅或做青发酵不足。
A.红梗红叶
B.焦斑、爆点
C.青绿
D.断碎
3.单项选择题绿茶出现()多因为采摘手法不当,贮运鲜叶堆压过重过久,导致红变,杀青时温度低或揉捻后未及时干燥。
A.红梗红叶
B.焦斑、爆点
C.团块
D.断碎
4.单项选择题加工过程中,杀青程度过老,含水量太低;揉捻过度,压力过重;揉捻叶含水量偏高,会使茶叶出现()。
A.带黄
B.焦斑、爆点
C.团块
D.断碎
5.单项选择题()是加热工序的温度过高,使茶叶产生局部炭化,尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦。
A.带黄
B.焦斑、爆点
C.团块
D.断碎
6.单项选择题雨水青鲜叶加工时无法正常萎凋,将会产生()。
A.香气淡飘
B.青气味
C.日晒味
D.水闷味
7.单项选择题优质大叶种红碎茶冲泡后,当温度下降到(),茶汤汤色由红亮转棕色乳浊状凝体,即产生冷后浑。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.16℃
8.单项选择题审评茶汤时,茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A.正常色、劣变色、陈变色
B.色度、亮色、浑浊度
C.明亮、晦暗、混浊
D.金黄、橙黄、清黄
9.单项选择题审评术语中的“面张茶”,通常是指精茶中()孔茶。
A.4空孔以下
B.5孔以下
C.4-5孔
D.5-6孔
10.单项选择题茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味,多见于()漏烟产生煤或柴烟气。
A.杀青机
B.揉捻机
C.烘干机
D.解块机
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“茸毛成团或球状不紧贴茶条表面”是描述针形绿茶外形品质弊病。
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