在原料表面上刻出向外突出的图案叫（）

烹饪色彩的变化效果在原料烹调处理前就能显露。

（）的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。

红与绿是类似色。

菜肴盛器从质地上可分为（）

（）是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。

适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动？（）

什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和？（）

菜点的围边装饰形式可分为（）

功能和（）是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。