单项选择题()就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内,使原料膨润而软韧,显然其易腐性较高。
A、油发
B、盐发
C、水发
D、砂发
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1.单项选择题提倡使用液体烟熏法重要的原因是()。
A、避免污染
B、稳定因素
C、利于清洗
D、极性组分
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3.填空题高压锅灭菌的温度是()
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A、衰老
B、变色
C、褐变
D、萎焉
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A、呼吸
B、陈化
C、自然陈化
D、衰老
6.单项选择题肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
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A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
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9.单项选择题使用明矾作膨松剂制作油条,会使()过多而产生副作用;
A、钾
B、铵
C、铝
D、铅
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