简述厨房安全管理的意义。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

简述厨房安全管理的原则。

解冻媒质温度要尽量高。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。