被解冻原料要直接接触解冻媒质。

简述总厨师长的的权利。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。