被解冻原料要直接接触解冻媒质。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。