切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。