在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。