卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。