在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

种子面团发酵温度为（）℃。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。