A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
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A.0.2~0.3g
B.1.5~1.6g
C.3.6~3.7g
D.6.4~6.5g
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
A.白斩鸡
B.香酥鸡
C.口水鸡
D.叫花鸡
A.软熘
B.脆熘
C.滑熘
D.滑炒
A.软熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
A.豆芽汤
B.蘑菇汤
C.黑鱼汤
D.鲜笋汤
A.海鲜汤
B.鲫鱼汤
C.香菇汤
D.老鸡汤
A.0.1g/kg
B.0.3g/kg
C.0.6g/kg
D.0.9g/kg
A.醉鱼
B.醉鸡
C.醉豆
D.醉虾
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
C.京酱肉丝
D.蒜泥白肉
最新试题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
()适合煎鸡排。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。