填空题乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做()。
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1.多项选择题明胶是从()。
A、动物的皮中提取的;
B、甘蓝叶子上寄生的黄杆菌的分泌物中提取的;
C、苹果皮中提取的;
D、动物的骨头中提取的。
2.多项选择题从植物种子提取的增稠剂包括()。
A、淀粉;
B、刺槐豆胶;
C、琼脂;
D、明胶。
3.单项选择题用化学方法合成的增稠剂是()。
A、果胶;
B、黄原胶;
C、琼脂;
D、羧甲基纤维素钠。
4.单项选择题增稠剂琼脂是从()中提取的。
A、石花菜;
B、猪皮;
C、海带;
D、猪骨头。
5.单项选择题从微生物分泌物中制取的增稠剂是()。
A、卡拉胶;
B、黄原胶;
C、琼脂;
D、海藻酸钠。
7.问答题生活中最常用的鲜味剂是什么?
8.问答题写出两种咸味剂的名称。
10.问答题4种基本味指的是什么?