明胶是从（）。_考试资料网

多项选择题明胶是从（）。

A、动物的皮中提取的；
B、甘蓝叶子上寄生的黄杆菌的分泌物中提取的；
C、苹果皮中提取的；
D、动物的骨头中提取的。

1.多项选择题从植物种子提取的增稠剂包括（）。

A、淀粉；
B、刺槐豆胶；
C、琼脂；
D、明胶。

2.单项选择题用化学方法合成的增稠剂是（）。

A、果胶；
B、黄原胶；
C、琼脂；
D、羧甲基纤维素钠。

3.单项选择题增稠剂琼脂是从（）中提取的。

A、石花菜；
B、猪皮；
C、海带；
D、猪骨头。

4.单项选择题从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

A、卡拉胶；
B、黄原胶；
C、琼脂；
D、海藻酸钠。

5.填空题能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。

6.问答题生活中最常用的鲜味剂是什么？

谷氨酸钠，俗称味精。

7.问答题写出两种咸味剂的名称。

氯化钠（称食盐）、氯化钾、苹果酸钠和葡萄糖酸钠。

8.问答题谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？

谷氨酸钠在浓度为0.012g／100mL时，可以刺激感官而显示出鲜美的味道。

9.问答题4种基本味指的是什么？

甜酸苦咸。

10.多项选择题以下哪些是咸味剂（）。

A、氯化钠；
B、氯化钾；
C、苹果酸钠；
D、谷氨酸钠。